Seadusandjad suruvad peale täispiima tagasi koolikohvikutesse toomist pärast selle keelustamist 2012. aastal. See on aastaid kestnud võitlus, kuid piim võib olla vale võitlus.
Lapsed seisavad silmitsi sügavama probleemiga: koolide toidusüsteem, mida ei kujunda niivõrd tervis kuivõrd hind, mugavus ja tarneahelad. Samal ajal kui Kongress vaidleb rasvasisalduse protsendi üle, domineerivad sööklates endiselt töödeldud ja pakendatud toidud, mis vastavad küll eeskirjadele, kuid ei vasta toitumisalastele ideaalidele.
Samal ajal harjuvad laste maitsemeeled odavate ja kergesti töödeldud toitudega, millele on raske vastu panna, isegi kui krooniliste haiguste määr, mis varem olid mõeldud ainult eakatele, on laste seas hüppeliselt kasvanud.
Piimateemaline debatt võib olla liialdatud, kuid see paljastab toitumisalase lahinguvälja rikked, mis võivad lõpuks ometi õiges suunas edasi liikuda.
Ja see on oluline.
Kui piimapoliitika paljastab suurema probleemi
Kansase senaatorite Roger Marshalli ja Pennsylvania senaatorite John Fettermani juhitud seadus „Täispiim tervetele lastele“ lubaks koolidel pakkuda täis- ja vähendatud rasvasisaldusega piima – nii maitsestatud kui ka maitseta – esimest korda pärast seda, kui föderaalsed toitumiseeskirjad need 2012. aastal keelasid.
„Täispiim on üks inimkonnale teadaolevaid toitainerikkamaid jooke,“ ütles arst ja endine piimakarjakasvataja Marshall ajalehele The Epoch Times.
Paberil võib muutus tunduda marginaalne. Täispiim sisaldab umbes 3,25 protsenti piimarasva, võrreldes praeguste koolidele heakskiidetud valikute 0–1 protsendiga. Kuid föderaalsete toidustandardite kohaselt on see varu olnud piisav, et see lõunasöögikandikutelt eemal püsiks.
Algsed piirangud põhinesid aastakümneid vanadel toitumisjuhistel, mis keskendusid küllastunud rasvade vähendamisele. Kuigi 2017. aastal leevendati neid veidi, lubades teatud maitsestatud 1-protsendilist piima, jäi kehtima põhikeeld täis- ja 2-protsendilisele piimale.
Šokolaadipiima erand
Vähesed toiduained illustreerivad koolide toitumispoliitika vastuolusid paremini kui šokolaadipiim. Täis- ja 2-protsendiline piim keelati rasvasisalduse tõttu, kuid suhkrurikas lõss- ja madala rasvasisaldusega šokolaadipiim on endiselt laialdaselt saadaval.
Christopher Gardner, Stanfordi meditsiiniprofessor ja föderaalse toitumisjuhiste nõuandekomitee endine liige, ütles, et see dünaamika oli “tõesti tagurpidi”.
„Ma toetaksin igasuguse šokolaadipiima keelustamist ja täispiima lisamise lubamist,“ ütles ta The Epoch Timesile saadetud e-kirjas, kuigi tal oli ka muid kahtlusi.
Marshalli jaoks on see loogika vastuolus terve mõistusega. „See on silmakirjalikkus,“ ütles ta. „See pole hästi läbi mõeldud.“
Paljude õpilaste jaoks polnud magustatud piima, vesise lõssi või 1% piima vahel valik üldse oluline. Neile, kes ei saa – või ei tarbi – piimatooteid, pole sageli üldse valikut. Praegu nõuavad koolid arstitõendit, et pakkuda hüvitatavaid taimseid piimasid, näiteks soja- või kaerapiima.
Valikute pakkumine kõnetab kooli toitumisdirektorit Krista Bylerit, kes mäletas tagajärgi, kui täispiim 2012. aastal tema piirkonna menüüdest eemaldati.
„Piima lekkis kõikjale. Pidime õpilastele ämbreid andma, et nad saaksid välja valada seda, mida nad ei joonud,“ rääkis ta väljaandele The Epoch Times. „Kui ma seda esimest korda nägin, hakkas mul halb. Ja see juhtus samal ajal, kui kõik meie ümber olevad piimafarmid suleti.“
Hiljem, kui tema piirkonnas lubati taas täis- ja 2-protsendilise piima katsetada, nägi ta muutust oma silmaga: piima tarbimine kasvas 50 protsenti ja raiskamine vähenes 95 protsenti. „See juhtubki, kui lastele antakse valikuid, mida nad tegelikult tahavad,“ ütles ta.
Toitumisalane debatt või tähelepanu hajutamine?
Šokolaadipiima paradoks peegeldab laiemat toitumisalast debatti, mis algas 1970. ja 80. aastatel, kui rasva halvustati ja tootjad kompenseerisid seda töödeldud toitudele suhkru lisamisega, et neid ahvatlevamaks muuta. Rasva sisaldus vähenes, suhkru sisaldus tõusis ja ameeriklased jäid kalorite üleküllusesse, isegi kui ülitöödeldud valmistoidud muutusid normiks.
See pärand on siiani alles. Piima ümber käiv debatt peegeldab, kui aeglaselt toitumispoliitika uute teaduslike tõekspidamistega kohaneb ja kui kergesti see keskendub üksikutele koostisosadele või esemetele laiemate toitumisharjumuste asemel.
Tema ja teised viitavad piimarasva käitumise põhjusena organismis erinevalt kui muud küllastunud rasvade allikad, just „piimamatriksile” – piimas ja jogurtis leiduvate valkude ja rasvade loomulikule struktuurile.
„Täispiima lubamine koolilõunates oleks vastuolus teaduspõhiste standarditega,“ ütles AHA ajalehele The Epoch Times saadetud e-kirjas, „ja õõnestaks koolilõunate toiteväärtuse parandamisel tehtud edusamme.“
Gardner valib kompromissi. „Piimatooted on üks peamisi küllastunud rasvade allikaid,“ ütles ta. „Tegelikult ei ole täispiim aga peamine tegur.“ Kui valida on suhkrumaitselise piima ja täispiima vahel, valiks ta viimase.
Kas piim on õige toitumisalane ankur?
Piim on pikka aega olnud koolitoitumise põhitoode, pakkudes ühes portsjonis valku, kaltsiumi ja muid olulisi toitaineid. See toitainesisaldus aitas kinnistada selle staatust koolis.
See on ka täitev. „Valgusisaldus aitab tekitada teatud täiskõhutunnet,“ ütles Corkins. „See aitab vältida ülesöömist.“
Siiski hakkab idee, et piim on iga lapse toidusedelis hädavajalik, hääbuma. „Aastaid peeti piima põhikoostisosaks,“ ütles Corkins. „Nüüd pole see enam aktsepteeritud fakt ja vanemad annavad oma lastele regulaarselt alternatiivseid jooke.“
Samuti märkisid nad, et piimas leiduvad peamised vitamiinid, nagu A ja D, on rasvlahustuvad ja võivad vähendatud rasvasisaldusega versioonides vähem imenduda.
Teised seavad kahtluse alla, kas koolid toetuvad nende toitainete tarnimisel üldse liiga palju piimale. „Kaltsiumiallikaid on palju, sealhulgas tumerohelised lehtköögiviljad, tofu, oad ja rikastatud taimepiimad,“ ütles Gardner. D-vitamiini osas: „Soovin, et need lapsed saaksid enamikul päevadel aastas tervisliku annuse päikest.“
Ülejäänud salv
Tüüpilises koolikohvikus jalutades näete tõenäoliselt kandikuid, mis on täidetud pakendatud kananagitsate, soojendatud pitsa ja maitsestatud jogurtitega. Need toidud vastavad föderaalsetele toitumisstandarditele mitte sellepärast, et nad on värsked, vaid seetõttu, et nad saavutavad kalorite, rasva ja naatriumi sihtväärtused.
Hüvitise saamiseks peavad toidukorrad vastama föderaalsetele eeskirjadele, pakkudes puuvilju, köögivilju, täisteratooteid, lahjaid valke ja piima, jäädes samal ajal kalorite ja naatriumi piirmäärade alla. Kuid nende arvude täitmine ei taga sisukat toitumist. Ülitöödeldud toidud võivad küll täita kastikesed, kuid olla lisaaineterikkad ja madala kvaliteediga.
See teeb koolivalikud raskemaks. Isegi tavaline täispiim võib šokolaadipiima kõrval kaotada. Samal ajal kui koolid vaidlevad, millist piima pakkuda, on paljud lapsed juba niigi loodud ülitöödeldud valikute poole.
Mugavuse hind
Üks põhjus, miks töödeldud toidud domineerivad koolilõunates – ja Ameerika sahvrites –, on hind ja mugavus.
Külmutatud pitsa soojendamine on odavam kui värske vokiroa valmistamine. Ja kui töödeldud toidud on koolide hankesüsteemidesse integreeritud, hangitud riiklikelt tarnijatelt, pakendatud vastavalt USDA spetsifikatsioonidele ja tarnitud lühikese graafiku alusel, on neid raske asendada.
Nii nagu mitte igal perel pole läheduses kvaliteetset toidupoodi või vanemat, kellel oleks lisaaega toiduvalmistamiseks, pole ka igal koolil töötajaid või kööki, kus nullist toitu valmistada. Mitte iga tarnija ei paku täis- ega vähendatud rasvasisaldusega piima. Isegi kahesendine hinnatõus piimapaki kohta võib piirkonna eelarvet venitada, ütles Byler ajalehele The Epoch Times.
Siiski väidavad mõned, et probleem ei ole rahastamises, vaid prioriteetides. „Riik kulutab SNAP-ile [Supplemental Nutrition Assistance Program] igal aastal 11 miljardit dollarit suhkrurikaste karastusjookide ostmiseks,“ ütles Marshall. „Mis siis, kui me kasutaksime seda raha hoopis tervislike toiduvalikute tegemiseks?“
Hetk enama kui piima jaoks
Kuna uued föderaalsed toitumisjuhised avaldatakse hiljem sel aastal ja poliitilised tuuled muudavad riiklikku vestlust, võib ajastus olla õige millekski enamaks kui piimasõjaks.
„Miks me siin jamame?“ küsis Byler. „See on meie tulevik, mida me toidame.“
