Kes on poest ostnud “suitsusingi”, “saunasingi” või “maasuitsu singi” nimelisi tooteid, on viimasel ajal üllatuse osaliseks saanud. Sink niriseb veest ja maitseb hullemini kui keeduvorst. Kuidas sellist asja valmistatakse? Selgitame välja!
Poesingi tehniline valmistamisviis erineb traditsioonilisest nagu öö ja päev. Nellit valgustasid tehnoloogia eripäradega mitmed spetsialistid. Kui traditsioonilisel meetodil valmistatud suitsuliha kahaneb umbes kolmandiku võrra, siis poesink “võtab juurde”!
Poesink valmib nii:
Toores liha lõigutakse guljaši suurusteks tükkideks ja pannakse trumliga segajasse nagu pesumasinasse pesu. Lisatakse maitseained ja vesi. Ühtlasi rändab trumlisse toidufosfaat ehk kemikaal, mis seob lihaskiududes vett. Tavaliselt on vahekord 1 kg liha ja 0,6 l vett, kirjutatakse Grilligrupis. Jah, just sellises vee ja liha vahekorras!
Seejärel imetakse trumlist õhk välja ehk tekitatakse vaakum. Trummel hakkab edasi-tagasi vaikselt keerutama kuniks on läbinud umbes 14 km pikkuse maa. Selle ajaga on trumlisse tekkinud kergelt seedunud oksele sarnanev mass.
See mass pannakse singivormi (ümmargune, lapik jne). Soovi korral vooderdatakse vorm enne seakamaraga (tööstuslikult müügil olev väga õhuke seakamar). Pealmine kiht värvitakse tumedamaks, näiteks karamelliga.
Vormis singid pistetakse aurutisse ning tänu vormi kokku pressimisele moodustub oksesarnasest massist kuumuse mõjul meile tuttav kaubandusliku välimusega “singitükk”. Ja nii saabki kilost lihast poolteist kilo kaaluv “suitsusink!”.
Kuidas suitsumaitse ja lõhn saavutatakse? Ikka suitsutusvedelikuga! Seda lisatakse kas kohe “pesumasinasse” või kastetakse vormist tulnud “sink” suitsutusvedeliku sisse. Kõige peenem olevat aurutis spetsiaalse seadmega pritsitav variant.
Analoogiliselt tehakse ka nii-nimetatud “pool- ” või “täissuitsuvorsti”.
FOTO: Poesingi “maasuitsu fileesink” läbilõikest on kenasti näha, kuidas tööstuslikult müüdav peekon on liha ja vee massile peale kleebitud ja seejärel ära värvitud.
Allikas: https://www.nelli.ee/-poesingi-saladus-kilost-lihast-tehakse-poolteist-kilo-suitsusinki
