Kuigi paljud ei pruugi sorgost kuulda, on see iidne teravili, mis on aastatuhandeid olnud kogu Aafrikas ja Aasias toitumise põhitoiduks. Täisteratoodete nõukogu andmetel viitavad iidsed terad teradele, mis on sadu aastaid olnud suures osas muutumatud ja on seega sageli tervislikumad valikud võrreldes paljude rafineeritud teradega, mida me täna sööme.
Sorgo või sorgo bicolor on teraviljataim ja rohuperekonna liige koos nisu, maisi ja odraga. Sellel on suur saagikus ning see on vastupidav kuumusele ja põudadele, mistõttu on see kuumades ja kuivades piirkondades kõrgelt hinnatud põllukultuur.
Seal on palju sorte ja taim toodab väikeseid ümmargusi terasid, mis on sageli liigitatud värvi järgi, mis on valged (kõige levinumad), kollased, punased ja mustad sordid. Terad süüakse keedetud või jahvatatakse jahuks leiva, küpsetiste ja muude roogade jaoks.
Ameerika Ühendriigid on maailma suurim teraviljasorgo tootja, tootes 2021. aastal umbes 454 miljonit põõsast. See on südamlik, mitmekülgne põllukultuur, mida lisaks sellele, et see on inimestele toitev toit, kasutatakse loomasöödaks ja biokütuseks ning magusat sorti kasutatakse siirupi, melassi, viski ja rummi valmistamiseks.
Sorgo kannab paljusid nimesid üle maailma. Seda tuntakse Guinea maisina Lääne-Aafrikas, kafiri maisina Lõuna-Aafrikas, dura Sudaanis, mtama Ida-Aafrikas, bachanta Etioopias, cholan, chari, milo ja jowar Indias, shallu Myanmaris ja kaoliang Hiinas.
Toitumine
Sorgo on gluteenivaba teravili, mis on viimastel aastatel populaarsust kogunud tänu üha suuremale hulgale inimestele, kes otsivad gluteenivabasid võimalusi leiva ja muude küpsetiste valmistamiseks või tsöliaakiaga inimestele, kes peavad oma seedesüsteemi õnnelikuks hoidmiseks gluteeni vältima.
Dr Steven Gundry on endine südamekirurg ning rahvusvahelise südame- ja kopsuinstituudi ning taastava meditsiini keskuse praegune direktor ja asutaja, enimmüüdud autor ja inimeste toitumise ekspert. Suur sorgo fänn selle tervisele kasulike omaduste tõttu soovitab dr Gundry seda patsientidele, öeldes The Epoch Timesile e-posti teel:
“Kuna 100 protsendil minu lekkivatest soolestiku- ja autoimmuunpatsientidest on gluteeni ja teiste nisu-, odra-, rukki- ja kaeravalkude antikehad, on see ideaalne asendus soolestiku seina kahjustuste peatamiseks, kuid maitseb siiski suurepäraselt ja sellel on see kõik oluline suutäis [nagu] teised terad.”
Sorgo on ka rikkalik polüfenoolide allikas – ühendid, mida taimed toodavad ja mis aitavad neid ohtude eest kaitsta. Need kaitsed kanduvad meile edasi, kui sööme neid polüfenooli tootvaid taimi.
Uuringud on näidanud, et taimedes leiduvatel polüfenoolidel on märkimisväärne kaitsev toime mitmete krooniliste haiguste, näiteks südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja vähi tekke vastu.
Dr Gundry osutab ka sorgo teisele ainulaadsele eelisele, öeldes:
“Sorgo on üks väheseid terasid, millel puudub kere, seega pole sellel lektiine – ohtlikke taimseid valke, mis võivad põhjustada lekkivat soolestikku. Veelgi enam, see on taim, mis kasvab hästi piiratud veekasutusega, mis sobib ideaalselt globaalsete kliimamuutuste jaoks.”
“Lisaks võib see oma tekstuuri tõttu olla suurepärane tugipunkt teistele teradele, nagu sorgo risotto või sorgo kaerahelbed või kalkunitäidis – jagan selle retsepti oma NYT bestselleris “Plant Paradox Cookbook!””
Suurepärane valgu- ja kiudaineallikas, ühe tassi sorgo tera portsjon pakub 20,4 grammi valku ja 12,9 grammi kiudaineid. Rohkesti vitamiine ja mineraalaineid sisaldav sorgo sisaldab rohkelt fosforit, rauda, magneesiumi, vaske, tsinki ja kaaliumi, mis kõik on terve keha jaoks üliolulised.
Sorgo on oma fenoolsete ühendite tõttu erakordselt kõrge antioksüdantide sisaldusega. Ajakirjas The Journal of Medicinal Food avaldatud uuringus leiti, et kahel sorgo sordil – mustal ja sumakil – on suuremad antioksüdandid ja põletikuvastased omadused kui populaarsetel toitudel, nagu granaatõunad ja mustikad.
Uuringud on näidanud, et sorgo on kasulik mitmesuguste seisundite korral, alates veresuhkru alandamisest kuni mõnede vähivormide riski vähendamiseni.
Aitab alandada veresuhkrut
Selle madal glükeemilise indeksi tase tähendab, et sorgo seedib aeglasemalt kui teised terad, aidates järk-järgult vabastada glükoosi kehasse, mis on eriti kasulik diabeediga inimestele.
Väike randomiseeritud kontrollitud uuring, milles kasutati terveid mehi, hindas teravilja sorgo mõju vere glükoosisisaldusele ja insuliinitasemele pärast söömist. Mehed tarbisid kas täistera (kasutatakse kontrollina) või teravilja sorgo muffineid ning nende glükoosi- ja insuliinitaset mõõdeti “15 minutit enne ja 0, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 120, 180 minutit pärast tarbimist”.
Teadlased leidsid, et sorgo muffineid söövatel meestel vähenes vere glükoosisisaldus keskmiselt 35 protsenti. Insuliinireaktsioonid vähenesid oluliselt ka sorgo muffinitega võrreldes kontrolliga. Tulemused viisid teadlased järeldusele, et teravilja sorgo võib “aidata hallata glükoosi ja insuliini taset tervetel inimestel”.
Toetab südame tervist
Vere vaba liikumise hoidmine kogu vereringesüsteemis on terve südame jaoks ülioluline ja südamehaigused jäävad Ameerika Ühendriikides surma põhjuseks nr 1. Aspiriini määratakse tavaliselt südamehaigustega inimestele ja neile, kellel on oht haiguse tekkeks, et verd vedeldada ja vältida ohtlike verehüüvete teket.
Riiklike terviseinstituutide andmetel võtavad umbes 29 miljonit ameeriklast, “kellel pole südame-veresoonkonna haigusi, ennetamiseks aspiriini iga päev”.
2020. aastal ajakirjas Nutrients avaldatud uuringus võtsid teadlased vereproove 18 tervelt vabatahtlikult ja ravisid neid erineva musta sorgo ekstraktiga, et jälgida nende mõju vere hüübimisele. Ekstrakt “vähendas oluliselt nii kollageenist põhjustatud trombotsüütide agregatsiooni kui ka vereringe PMP [trombotsüütidest saadud mikroosakeste] vabanemist võrreldes kontrolliga”, mis tähendab, et need vähendasid vere hüübimist.
Tulemuste põhjal jõuti uuringus järeldusele, et musta sorgo ekstraktil võib olla kardioprotektiivne toime, “moduleerides spetsiifilisi signaaliradasid, mis on seotud trombotsüütide aktiveerimise ja PMP vabanemisega”.
Sorgo võib aidata vähendada mõnede vähkide riski
Uuringud näitavad, et sorgo võib omada ka vähivastast toimet.
Uuringus, milles kasutati hiirtel inimese rinnavähi ksenotransplantaate (hiirtele implanteeritud inimese rinnavähk), leiti, et sorgo võib pärssida kasvaja kasvu ning pärssida inimese rinnavähirakkude migratsiooni ja metastaase. Teadlased jõudsid järeldusele, et “tungivalt soovitades” sorgo (Hwanggeumchal sorghum) kui “söödavat terapeutilist ainet” selle “kasvaja supressiooni, migratsiooni pärssimise ja antimetastaatilise toime tõttu rinnavähile”.
Teise uuringu eesmärk oli testida “kõrge fenoolse sorgo kliide ekstrakti” vähivastast toimet inimese käärsoolevähi rakkudele. Uuringus leiti, et ekstraktiga töödeldud käärsoolevähi rakud näitasid “rakkude proliferatsiooni olulist annusest sõltuvat pärssimist”. Ekstrakt indutseeris ka apoptoosi (rakusurma) ja pärssis rakkude kasvu, migratsiooni ja invasiooni. Teadlased märkisid, et “käesolev uuring laiendab meie arusaama kõrge fenoolse sorgo kliide võimalikust kasutamisest inimese käärsoolevähi ennetamiseks.”
Kolmandas uuringus, milles kasutati hiiremudelit, pärssisid “kõrge fenoolisisaldusega sorgo kliide ekstraktid” kolorektaalse vähi rakuliinide levikut ja indutseerisid apoptoosi (rakusurma). Ekstrakt aktiveeris ka AMPK (kasvaja supressor) ja autofaagia (terve raku loomulik ringlussevõtuprotsess, mis eemaldab soovimatud või defektsed osad). Kuus nädalat kestnud ravi ekstraktiga näitas, et see “pärsib oluliselt kasvaja moodustumist”.
Inimestega seotud teemasid on vaja rohkem uurida, kuid esialgsed uuringud loommudelite ja inimeste kohta on paljulubavad.
Kuidas kasutada sorgo ja kust seda leida
Sorgo on väga mitmekülgne ja saadaval enamikus tervisekaupade kauplustes ja veebis teravilja, jahu ja üha enam mitmesugustes toodetes, nagu popkorn, pasta, teravili ja leib. Dr Gundryl on oma veebisaidil jaotis, kus on loetletud soovitatavad tooted, sealhulgas mõned sorgoga valmistatud, näiteks spagetid.
Kõigile, kes soovivad oma dieeti lisada tervislikumat täistera või kes üritavad tundlikkuse tõttu gluteeni vältida – te ei pea teradest täielikult loobuma -, on sorgo suurepärane, toitaineterohke valik, mis sisaldab palju valku ja kiudaineid ning millel on palju kasu tervisele.
“Neile inimestele, kes ei saa teradest loobuda, on sorgo ideaalne asendaja. Lisaks inimestele, kes ei saa popkornist loobuda, Popped sorgo maitseb, lõhnab, näeb välja nagu popkorn! Mu naine on sellest sõltuvuses!” ütleb dr Gundry.
